Tatar a la Alice Waters (slow food)

Zutaten:
4 Fischfilets
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Tafelkren
Petersilie

Die Filets werden mit Hilfe einer Pinzette von den Gräten befreit (gezupft). Danach werden sie enthäutet- dabei wird darauf geachtet, dass auch die dünne „Silberhaut“ vom Fleisch entfernt ist.
Das reine Fischfleisch wird kleinwürfelig geschnitten. Hochwertiges Olivenöl wird reichlich untergemischt und je nach individuellem Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Der beizumischende Kren (ca. 2-3 TL) gibt dem Fischfleisch einen besonders frischen Geschmack.
Zum Schluss wird dem Tatar ein Teelöffel gehackte Petersilie untergemischt. Fertig!